Fleisch
| Kategorie: | Hauptspeise - Fleisch |
| Zutaten: |
500 g Wildschweingulasch 300 g Brechbohnen (gefroren) 300 g festkochende Kartoffeln 200 g Schafskäse 125 ml trockener Rotwein Öl zum Anbraten 1 Stange Lauch 1 Zweig frischer Rosmarin Thymian 2 Knoblauchzehen 2 Pepperoni (eingelegt, feurig) frisch gemahlenen Pfeffer |
| Zubereitung: | Das Wildschweingulasch mit dem Öl unter großer Hitze scharf anbraten, mit Pfeffer würzen. Wenn es von allen Seiten angebraten ist, mit dem Rotwein ablöschen. Den Wein leicht einkochen lassen (reduzieren), danach bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen, halbieren und den Keimling entfernen, durch die Knoblauchpresse drücken und mit einer Prise Salz zerdrücken. Den Lauch putzen, waschen und der Länge nach vierteln, anschließend in kleine (Viertel-)Ringe schneiden und zu dem Knoblauch geben. Die Pepperoni in kleine Ringe schneiden und mit dem Lauch und Knoblauch vermischen. Das Fleisch aus dem Topf in eine feuerfeste Form (mit Deckel) füllen und mit Thymian würzen. Den Rosmarinzweig waschen und die Blättchen vom Stiel abzupfen, über das Fleisch verteilen. Darüber die Kartoffeln schichten, die Bratensoße über die Kartoffeln gießen. Anschließend die Lauch-Pepperoni-Mischung gleichmäßig darüber verteilen und mit den noch gefrorenen Brechbohnen den Auflauf abschließen. Mit geschlossenem Deckel etwa 1 Stunde bei 180 °C überbacken. Danach den fein gewürfelten Schafskäse über dem Auflauf verteilen und weitere 10 Minuten ohne Deckel überbacken. |
| Zubereitungszeit: | 60 Min. |
| Temperatur: | 180 |
| Schärfe: | würzig |
| Wertung: | |
| Kommentar: | Mal was Besonderes. Bei Wild nie mehr als 3 verschiedene Gewürzkräuter verwenden. Dazu schmeckt ein trockener kräftiger Wein, z.B. ein Merlot. |
| Kategorie: | Hauptspeise - Fleisch |
| Zutaten: |
100 g Ramennudeln 2 Eier 600 ml Wasser 1 Würfel Hühnerbrühe 150 g Rinderhackfleisch 1 EL Olivenöl oder Sesamöl 1 Knoblauchzehe 2 EL Sambal Badjak oder Oelek 2 EL Sojasauce 125 g Pak Choi 1,5 EL Misopaste (1 Päckchen Paste) 1,5 EL Tahini 1 EL Sesamsamen etwa 1 cm Ingwer |
| Zubereitung: |
Knoblauchzehe und Ingwer schälen und fein hacken. Sesamsamen in einer Pfanne ohne Öl rösten. Pak Choi waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Eier (nicht zu) weich kochen, kalt abschrecken, schälen. Evtl. halbieren. Wasser mit der Hühnerbrühe aufkochen und sieden lassen. Miso, Tahini, 1 EL Sojasauce und 1 EL Sambal Oelek zur Hühnerbrühe geben und gut unterrühren. Hackfleisch in einer Pfanne mit Öl durchbraten, Knoblauch und 1 EL Sambal Oelek und 1 EL Sojasauce dazu geben und alles gut vermischen. Ramennudeln nach Anweisung kochen. In den letzten 30 Sekunden den Pak Choi dazu geben und mitkochen. Das Wasser abgießen und Nudeln und Pak Choi in Schalen verteilen. Die Brühe über Nudeln und Pak Choi geben. Das Ganze mit dem Hackfleisch und den Eiern anrichten, mit Ingwer und Sesamsamen garnieren. |
| Zubereitungszeit: | 60 Min. |
| Temperatur: | |
| Schärfe: | normal bis würzig |
| Wertung: | kompliziert zu essen  |
| Kommentar: | Das Rezept ist ursprünglich aus "Buffé 01/2020" von ICA, auf uns angepasst (2 Portionen, keine rohen Salatzwiebeln zum Garnieren, Rinder- statt Schweinehack) und so notiert, so dass es nachzukochen ist. |
| Kategorie: | Hauptspeise - Fleisch |
| Zutaten: |
300 g Zucchini 200 g Rinderhackfleisch 400 g Kartoffeln 2 Knoblauchzehen Olivenöl 2 EL Sojasauce 1 Chilischote 1 TL Thymian Rosmarin Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer grobes Meersalz |
| Zubereitung: |
Backofen auf 180 °C (Ober/Unterhitze) vorheizen. Kartoffeln gut bürsten (waschen) und halbieren. Auf einem Blech mit Backpapier ca. 1 EL Olivenöl verstreichen, Kartoffeln darauf setzen und mit grobem Meersalz würzen. Im Backofen ca. 35 Min. garen. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Chili waschen und fein schneiden. Zucchini in Scheiben schneiden, evtl. halbe Scheiben. In einer großen Pfanne Öl erhitzen, Hackfleisch durchbraten, mit Knoblauch, Chili und Sojasauce würzen, Zucchini, Thymian und Rosmarin dazugeben und braten. Zum Schluss die fertigen Kartoffeln untermischen, ggfs. mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. |
| Zubereitungszeit: | 30 Min. |
| Temperatur: | 180 °C |
| Schärfe: | würzig |
| Wertung: | |
| Kommentar: |
| Kategorie: | Hauptspeise - Fleisch |
| Zutaten: |
1 kg Lammkeule 1 große Dose geschälte Tomaten 1 kleine Dose rote Bohnen 200 ml trockener Rotwein 1 EL Rosmarin 1 EL Origano 1 EL Thymian 4 Knoblauchzehen 150 ml Olivenöl Salz Pfeffer |
| Zubereitung: | Lammkeule waschen, trockentupfen und evtl. Fett und Sehnen wegschneiden. Knoblauch schälen, durch die Knoblauchpresse drücken und mit Salz zerdrücken. Kräuter und Olivenöl unterrühren.Die Lammkeule mit der Kräutermasse einreiben. In einem Schmortopf die Lammkeule von allen Seiten scharf anbraten (nicht zu heiß, sonst brennen die Kräuter an), mit dem Rotwein ablöschen und die Tomaten zerkleinert dazugeben (Flotte Lotte). Dann den Deckel drauf und 80 - 90 Minuten schmoren. Dabei gelegentlich die Keule wenden und mit Soße beträufeln. Falls die Keule mit Knochen ist, kann die Schmorzeit verlängert werden. Falls die Soße zu dünn ist, Fleisch herausnehmen und die Soße kurz bei offenem Deckel aufkochen, mit Pfeffer abschmecken, evtl. saure Sahne dazugeben. Anschließend die abgetropften Bohnen in den Topf geben und kurz erhitzen. Dazu passt Baguette und Salat. Bei viel dünner Soße auch Klöße. |
| Zubereitungszeit: | 50 Min. |
| Temperatur: | |
| Schärfe: | normal |
| Wertung: | |
| Kommentar: | Aus: Italienisches Kochbuch, leicht geändert, da die Soße zu dünn war. Mögliche Variante: Nach dem Schmoren der Keule die Bohnen in eine feuerfeste Form geben, die Keule drauflegen, die Soße drübergießen. Schafskäse über den Bohnen verteilen und 10 - 15 Min. überbacken. |
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