1 Tasse Basmatireis
2 Tassen Wasser
1 EL Butter 1 TL (gehäuft) Gemüsebrühe
3 Kardamom
3 Nelken
300 g Zucchini
300 g Tomaten
100 ml Tomatensaft
Limonensaft (ca. 1/2 Limone)
Salz
Pfeffer
2 EL Rapsöl
1 Zweig frische Minze
2 Knoblauchzehen

Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Minze waschen und fein hacken. Zucchini waschen, längs kreuzweise einschneiden und in 2 mm dicke Scheiben schneiden (1/4 Scheiben). Tomaten waschen, den Strunk entfernen und schneiden.

Reis so lange abbrausen bis das Wasser klar ist. Butter in einem kleinen Topf erhitzen, Reis anbraten bis er glasig ist, 1 Tasse Wasser und Gemüsebrühe hinzufügen, rühren bis die Gemüsebrühe aufgelöst ist. Eine weitere Tasse Wasser hinzufügen, aufkochen, Kardamom und Nelken hinzufügen. Auf kleiner Flamme köcheln bis der Reis gar ist.

In einer Pfanne Öl erhitzen, Zucchini darin goldbraun braten. Knoblauch hinzufügen, mit Limonensaft ablöschen, dann Tomaten, Tomatensaft und Minze hinzufügen.
Sobald der Reis gar ist Kardamom und Nelken entfernen und zur Gemüsepfanne geben. Vorsichtig mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.