| Zubereitung: |
Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochend heißem Wasser übergießen und kurze Zeit darin einweichen. Dann die Tomaten häuten, den Stielansatz entfernen und würfeln. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken, den Bärlauch waschen, trocken schütteln und den Stiel entfernen, in feine Streifen schneiden. Zucchini waschen (bürsten) und in Scheiben schneiden, die Aubergine und die Paprika waschen und in Würfel schneiden. Über die Aubergine sofort Zitronensaft träufeln, damit sie nicht braun wird. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch und Bärlauch in der Pfanne kurz anbraten, die Tomaten und das Tomatenmark zufügen und alles ca. 10 Min. leicht köcheln lassen. Anschließend das restliche Gemüse dazugeben und kurz erhitzen. Rosmarinzweig, Thymian und Dill waschen und trocken schütteln. Vom Thymian die Blättchen vom Stiel zupfen, den Dill ohne Stil fein hacken. Den Fisch mit kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier abtrocknen. Anschließend in eine feuerfeste Form geben, salzen und pfeffern und mit Rosmarin, Thymian und Dill würzen. Das Tomaten-Gemüse über den Fisch verteilen. Das Ganze im Backofen bei 160 °C etwa 30 Min. backen, den grob geriebenen Parmesan darüber streuen und weitere 10 Min. überbacken. |