| Zubereitung: |
Rhabarberstängel schälen und in 2 cm lange Stücke schneiden. In einer weiten Pfanne den Zucker caramelisieren (sehr heiß, auf höchster Stufe) und wieder vom Herd nehmen. Die Rhabarberstücke hinzugeben, mischen und bei kleiner Hitze unter Schütteln der Pfanne zugedeckt erhitzen. Anschließend während etwa 5 Min. und mit offener Pfanne köcheln. Mit Orangenschale und Zitronensaft abschmecken. Auskühlen lassen und kalt stellen. Kurz vor dem Servieren die Sahne steif schlagen und locker mit dem Mascarpone sowie dem Orangenlikör mischen. Den Rhabarber nach Belieben unter die Masse heben oder lagenweise alternierend mit der Mascaponecreme in hohe Gläser verteilen. Amarettini über das Dessert streuen oder gesondert reichen. |